Großingerhof

Nedaleko českých hranic chová rodina Fegerlů kdysi téměř vyhynulé plemeno skotu: Waldviertler Blondvieh. A poráží zvířata přímo na farmě s co nejmenším stresem.

Po několika zatáčkách v severní části Waldviertelu vám směrem k rybníku s kapry přijde bosý Gabriel Fegerl: Přijeli jste na Großingerhof. A přestože Gabriel zde v Heinrichsu nedaleko Weitry chová také ekologické kapry - a mimochodem také vyrábí vlastní med, brambory a vánoční stromky -, skutečné zaměření farmy je jiné: chov kaprů je zde v Waldviertler Blondviehstarobylé plemeno skotu uznané jako Slow Food Presidio, které bylo po několik desetiletí tak zapomenuté, že téměř vyhynulo.

Kdysi všudypřítomné plemeno bylo ve Waldviertelu vytlačeno plemenem fleckvieh. V devadesátých letech minulého století zjistil veterinář, že na statku Großingerhof, který je nyní arkovou farmou, se stále nacházejí stopy blondvieh. Rozjel šlechtitelský program. "Pak jsem si o tom přečetl, že existuje projekt pro ohrožená plemena - a my jsme byli mezi prvními v oblasti, kdo se rozhodl pro světlý skot.", říká starý farmář Leo. Zhruba 50 zvířat může kdykoli odejít na pastvu ("Nejlépe za deště"). Plemeno je dobře přizpůsobeno waldviertelským podmínkám. A maso je díky pomalejšímu růstu křehké a intenzivně aromatické.

Zvířata se porážejí přímo na farmě, když jsou jim přibližně dva roky. Tím jsou ušetřena často obávané přepravy na jatka. "Snižujeme stres zvířat na minimum.", říká Gabriel. Kromě masných balíčků Gabriel a jeho rodina vyrábějí také různé uzeniny. "Je třeba zpracovat celou krávu."