Waldviertler Blondvieh

Waldviertler Blondvieh téměř úplně zmizel z pastvin a stájí. Nejméně od založení Slow Food Presidio Waldviertler Blondvieh se skupina ekologických nebo biodynamických chovatelů věnuje zachování starého plemene.

Waldviertler Blondvieh je stará, původní odrůda, která je dobře přizpůsobená drsnému, vlhkému a chladnému podnebí Waldviertlu a dnes patří k nejrozšířenějším v regionu. Nebylo tomu tak ale vždy: zatímco se v regionu chová již od dob kolonizace Waldviertelu a až do 60. let 20. století bylo velmi rozšířené, v následujících letech ho ze stájí a pastvin postupně vytlačilo rychle se rozvíjející plemeno Fleckvieh. Nakonec téměř vyhynulo, než v roce 1982 zajistil přežití plemene intenzivní záchovný šlechtitelský program.

Waldviertler Blondvieh patří, jak už jeho název napovídá, mezi žlutá plemena skotu, což znamená, že zvířata jsou obvykle polodlouhosrstá až světle červená se žlutošedými rohy a kopyty. Vyznačují se také úzkou stavbou těla. Waldviertler Blondvieh je považován za skot skromný, odolný vůči povětrnostním vlivům, zvyklý na chudé půdy a odolný vůči nemocem. Vyznačuje se vynikající kvalitou masa a intenzivní, kořeněnou chutí. Díky pomalému chovu a výhradnímu krmení senem a zeleným krmivem se maso liší od běžného hovězího masa - je jemně kůžičkované, tmavé, silně mramorované a také šťavnaté, málo tučné a obzvláště křehké. Maso se tradičně používá k přípravě pokrmů, jako je vařené hovězí maso, cibulová pečeně, kotlíkový guláš nebo řízky.

Sdružení Presidio Waldviertler Blondvieh bylo založeno v roce 2016 s cílem podpořit chovatele, kteří hospodaří výhradně ekologicky nebo biodynamicky, v jejich úsilí a znovu zpřístupnit Waldviertler Blondvieh širší veřejnosti.

Máte na něj chuť? Na našem blogu najdete recept na Hovězí steaky ze skotu Waldviertler Blondvieh!