Zrno lesní rosy

Je považována za mimořádně odolný druh obilí, lesní vytrvalou obilovinu. Přesto mu po určitou dobu hrozilo vyhynutí. Od roku 2016 vede sdružení Slow Food Presidio Waldstaudekorn kampaň za obnovu této staré odrůdy.

Waldstaudekorn je odrůda pěstovaného žita, která se dnes pěstuje především v oblasti Waldviertel, zejména v Hornské pánvi. Waldstaudekorn se přezdívá "Johannisroggen", protože se tradičně pěstuje 24. června, na svátek Johanni. Jedná se o mimořádně odolnou odrůdu obilí. A přesto byla tato stará odrůda po určitou dobu považována za ohroženou vyhynutím. Důvodem byla dlouhá doba sklizně, která značně snižovala její atraktivitu pro velké producenty.

Situace se změnila, když se skupina ekologických nebo biodynamických zemědělců rozhodla obnovit lesní obiloviny. V roce 2016 bylo založeno sdružení Slow Food Presidio, jehož cílem je propagovat opětovné pěstování této staré odrůdy a povzbuzovat producenty k pěstování divokých víceletých obilovin. Jedním z těchto producentů je Martin Allram, který se věnuje starým odrůdám obilí. Pracuje ručně a dodržuje přísné biodynamické zásady, v neposlední řadě se zaměřuje na Waldstaudekorn.

Co je však na této lesní trvalce tak zvláštního? Drobná zrnka, která dosahují výšky až přes tři metry, jsou umístěna v až 20 cm dlouhých trsech lesní trvalky. Ta obsahují vysoký podíl cenných vitálních a minerálních látek. Zrno lesní trvalky s jemně kořeněnou, intenzivní chutí se zpracovává například do obilné zmrzliny, slaného chleba nebo těstovin.

Na našem blogu s recepty najdete Recept s obilím lesní rosy.